解析廣州番禺區(qū)醫(yī)院食堂承包的餐品留樣：守護(hù)舌尖安全的關(guān)鍵防線

醫(yī)院食堂的每一餐，都承載著對(duì)患者和醫(yī)護(hù)人員的健康責(zé)任。在番禺區(qū)醫(yī)院食堂承包模式下，餐品留樣絕非可有可無的形式，而是嵌入食品安全鏈條中一道不可或缺的核心安全閥。

制度基石，法規(guī)先行：

留樣絕非隨意之舉。它嚴(yán)格遵循《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，是法律賦予的剛性要求。番禺區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)醫(yī)院等重點(diǎn)單位食堂的留樣執(zhí)行情況尤為重視，將其視為食品安全監(jiān)管的關(guān)鍵監(jiān)測(cè)點(diǎn)。

操作規(guī)范，精準(zhǔn)溯源：

留樣流程嚴(yán)謹(jǐn)而細(xì)致：

* 全品類覆蓋： 每餐次、每類主副食品（主食、熱菜、湯羹等）均需留樣，確保無遺漏。

* 足量足時(shí)： 每份樣品量不少于125克，置于專用冷藏設(shè)備（0-4℃）中保存至少48小時(shí)。

* 清晰標(biāo)識(shí)： 標(biāo)簽必須注明留樣日期、餐次、具體食品名稱及具體操作人員姓名，確保可追溯性。

* 獨(dú)立管理： 專用留樣冰箱加鎖管理，由專人負(fù)責(zé)，避免交叉污染或隨意取用。

監(jiān)管保障，責(zé)任共擔(dān)：

在承包模式下，醫(yī)院方作為管理主體，負(fù)有監(jiān)督承包商嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度的首要責(zé)任，需將留樣納入日常監(jiān)管重點(diǎn)。承包商則需建立完善內(nèi)部流程，確保操作合規(guī)。番禺區(qū)食藥監(jiān)部門的突擊檢查與抽檢，是震懾違規(guī)、保障執(zhí)行的重要外部力量。雙重監(jiān)督機(jī)制的建立，是承包模式下留樣制度有效運(yùn)轉(zhuǎn)的基石。

價(jià)值核心，安全兜底：

其核心價(jià)值在于當(dāng)疑似食源性疾病或食品安全投訴發(fā)生時(shí)，留樣是最直接、最有力的證據(jù)來源。它能快速鎖定問題源頭，區(qū)分責(zé)任（是食材本身、加工過程還是其他環(huán)節(jié)），為患者救治、事件定性和責(zé)任追究提供不可替代的科學(xué)依據(jù)。去年區(qū)內(nèi)某醫(yī)院正是憑借規(guī)范留樣，在數(shù)小時(shí)內(nèi)便查明一起輕微食物不適的源頭，避免了恐慌升級(jí)。

番禺區(qū)醫(yī)院食堂的餐品留樣，正是以“小留樣”撬動(dòng)“大安全”，在承包制中筑起一道堅(jiān)實(shí)的責(zé)任堤壩。它不僅是技術(shù)規(guī)范，更是維系醫(yī)患信任、守護(hù)生命健康的無聲承諾——當(dāng)每一份留樣被鄭重封存，守護(hù)的不僅是法規(guī)的尊嚴(yán)，更是病榻旁每一份急需康復(fù)的力量。