一、加班餐供應(yīng)機(jī)制

1.需求統(tǒng)籌

-部門提前4小時(shí)提交加班人數(shù)、時(shí)段至食堂管理處，通過線上表單或微信群接龍統(tǒng)計(jì)，減少誤差。

-食堂按“預(yù)估量+5%備用”備餐，避免浪費(fèi)（如40人加班按42份制備）。

2.餐食供應(yīng)

-靈活供餐模式：

-固定配餐：兩葷一素一湯標(biāo)準(zhǔn)盒飯（如土豆排骨+番茄炒蛋+時(shí)蔬），統(tǒng)一配送至車間。

-延時(shí)窗口：食堂開放專窗至20:00，提供現(xiàn)炒粉面、簡餐等熱食。

-配送保障：保溫箱配送（中心溫度≥60℃），30分鐘內(nèi)完成全廠區(qū)配送。

3.成本與質(zhì)量管控

-采用預(yù)制半成品（切配好的凈菜）縮短出餐時(shí)間。

-工廠按每人每餐15-20元標(biāo)準(zhǔn)結(jié)算，食堂需提供成本明細(xì)表備案。

---

二、健康科普與應(yīng)急預(yù)案

1.常態(tài)化健康管理

-營養(yǎng)標(biāo)識：菜單標(biāo)注熱量（如“醬爆雞丁：450kcal”）及禁忌（含花生、辛辣等）。

-科普宣傳：食堂電視屏循環(huán)播放《中國居民膳食指南》動(dòng)畫，墻面張貼“少油鹽”標(biāo)語。

2.食品安全應(yīng)急

-風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防：

-禁用四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食材；

-每餐留樣125克×48小時(shí)，貼標(biāo)簽備查。

-事故響應(yīng)：

-發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒，立即封存同批次食品，2小時(shí)內(nèi)上報(bào)越秀區(qū)市場監(jiān)管局（020-8320XXXX）；

-同步聯(lián)系定點(diǎn)醫(yī)院（如越秀區(qū)中醫(yī)院）開通綠色通道。

3.特殊場景預(yù)案

-極端天氣：臺風(fēng)預(yù)警時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急庫存（罐頭、速凍點(diǎn)心），確保餐食不間斷。

-傳染病防控：疫情期間推行“分時(shí)取餐制”，餐桌加裝隔板，提供維生素C泡騰片增強(qiáng)免疫力。

---

執(zhí)行要點(diǎn)：食堂承包方需持有《食品經(jīng)營許可證》，每月接受工廠突擊檢查；工廠工會每季度組織員工滿意度調(diào)查，評分低于80分則扣減承包方履約保證金。

目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)“供應(yīng)零延誤、安全零事故、健康全覆蓋”，保障生產(chǎn)高效與員工福祉。