一、承包方資質(zhì)與責(zé)任

1.合法資質(zhì)

-承包方須持有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（主體業(yè)態(tài)為“單位食堂”）及營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

-配備專職食品安全管理員（持廣東省培訓(xùn)合格證）。

2.責(zé)任明確

-幼兒園與承包方簽訂合同，明確食品安全第一責(zé)任人為承包方，違規(guī)可終止合同。

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二、從業(yè)人員管理

1.健康證明

-所有員工持有效《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》（一年一檢），患傳染疾病立即調(diào)離。

2.衛(wèi)生規(guī)范

-工作服、口罩、帽穿戴整潔；操作前洗手消毒；禁戴首飾、留長(zhǎng)指甲。

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三、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存

1.源頭可溯

-食材100%索證索票（供應(yīng)商資質(zhì)、檢疫證明、進(jìn)貨票據(jù)），臺(tái)賬保存≥2年。

-肉類必須來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，蔬菜建議農(nóng)殘快檢。

2.科學(xué)儲(chǔ)存

-生熟食品分柜存放（冷藏0-8℃、冷凍≤-18℃）；離地離墻30cm；定期清理臨期品。

-“和康科普”要求：可能指健康食材科普宣傳（如營(yíng)養(yǎng)搭配公示），或特定合作機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，建議向白云區(qū)教育局核實(shí)具體指向。

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四、加工操作規(guī)范

1.分區(qū)操作

-嚴(yán)格分區(qū)：粗加工、烹飪、備餐、餐具消毒區(qū)物理分隔，避免交叉污染。

2.烹飪要求

-食物中心溫度≥70℃；隔餐食品食用前徹底復(fù)熱；禁用野生蘑菇、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食材。

3.留樣制度

-每餐次、每品種留樣≥125克，專用冰箱0-8℃保存≥48小時(shí)，標(biāo)簽信息完整。

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五、餐具與環(huán)境消毒

1.餐具消毒

-嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”，消毒柜溫度≥120℃或化學(xué)消毒合規(guī)。

2.環(huán)境衛(wèi)生

-每日清潔地面、油煙設(shè)備；每周滅鼠滅蟲；排水溝無淤積、異味。

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六、監(jiān)督與應(yīng)急

1.公示監(jiān)督

-食堂公示許可證、健康證、投訴電話；鼓勵(lì)“明廚亮灶”視頻監(jiān)控。

2.應(yīng)急管理

-制定食物中毒預(yù)案，事故2小時(shí)內(nèi)報(bào)白云區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局（020-36500492）及教育局。

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關(guān)鍵總結(jié)

白云區(qū)幼兒園食堂承包需嚴(yán)守“資質(zhì)合規(guī)、責(zé)任到人、源頭可控、操作科學(xué)、監(jiān)督透明”五大原則。對(duì)“和康科普”要求，若為特定機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，需納入合同條款；若泛指健康科普，則需加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)公示及幼兒食育宣傳。

最終執(zhí)行依據(jù)：以《廣州市學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及白云區(qū)最新文件為準(zhǔn)。建議定期參加區(qū)教育局組織的食品安全培訓(xùn)。