科普：和康帶你了解廣州南沙區(qū)工廠食堂承包的安全檢查

在廣州南沙區(qū)，工廠食堂承包的安全檢查絕非走過場，而是關乎每一位員工“舌尖安全”的嚴格守護。和康提醒您，這些檢查聚焦于幾個關鍵領域：

1. 資質與責任是根基： 檢查人員首要核實承包方是否具備合法有效的《食品經(jīng)營許可證》及從業(yè)人員健康證明。同時，明確承包方與廠方的食品安全責任協(xié)議，確保責任清晰，無推諉空間。

2. 食材安全是源頭： 這是重中之重！檢查人員會深入查驗食材采購的“索證索票”制度執(zhí)行情況（查看供應商資質、進貨票據(jù)、檢驗檢疫證明等），確保食材來源清晰可溯。同時檢查食材倉庫的溫濕度控制、分類存放、離墻離地、防蟲防鼠措施是否到位，杜絕過期、變質食材。

3. 加工過程是核心： 廚房是主戰(zhàn)場。檢查涵蓋：

* 流程合規(guī)： 生熟食品嚴格分開存放、加工，避免交叉污染。

* 溫度控制： 烹飪中心溫度達標（尤其肉類），熟食存放溫度符合要求。

* 餐具消毒： 消毒設備正常運轉，消毒流程規(guī)范，記錄完整。

* “明廚亮灶”： 鼓勵透明化操作，便于監(jiān)督。

4. 環(huán)境衛(wèi)生是保障： 整個食堂加工區(qū)、就餐區(qū)的清潔衛(wèi)生狀況是基礎。檢查地面、墻面、灶臺、排煙設施、垃圾桶等是否干凈整潔，無油污積水。嚴格的“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設施必須齊全有效。

5. 人員管理是關鍵： 抽查從業(yè)人員健康證是否在有效期內(nèi)，操作時是否規(guī)范穿戴工作衣帽、口罩，個人衛(wèi)生習慣（如勤洗手）是否良好。食品安全知識培訓記錄也是檢查項。

為何如此嚴格？

南沙區(qū)市場監(jiān)管（食藥監(jiān)）部門深知，工廠食堂就餐人數(shù)多、影響面廣，一旦發(fā)生食品安全事故，后果不堪設想。嚴格的檢查旨在：

* 預防為主： 及時發(fā)現(xiàn)并消除隱患，將風險扼殺在萌芽狀態(tài)。

* 壓實責任： 倒逼承包方和廠方時刻繃緊食品安全弦，落實主體責任。

* 保障健康： 最終目標是確保每一位員工吃得安全、吃得放心。

和康提醒： 無論是承包方還是廠方，都應積極配合、認真對待每一次安全檢查，將其視為提升自身管理水平的契機。食品安全無小事，共同守護南沙工廠員工的健康餐桌！