一、總則

為保障醫(yī)院患者及職工膳食安全，確保突發(fā)冷鏈斷裂時(shí)食材質(zhì)量可控、供應(yīng)有序，特制定本預(yù)案。適用于廣州荔灣區(qū)醫(yī)院合作配送單位（如“和康科普”）在運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)發(fā)生制冷故障、斷電等導(dǎo)致溫度失控的緊急情況。

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二、應(yīng)急響應(yīng)流程

1.即時(shí)響應(yīng)（0-30分鐘）

-司機(jī)/現(xiàn)場人員：立即上報(bào)配送中心負(fù)責(zé)人及醫(yī)院后勤主管，記錄斷裂時(shí)間、位置、溫度變化、食材品類及數(shù)量。

-啟動(dòng)備用設(shè)備：啟用隨車備用干冰、冰板或移入備用冷藏車，優(yōu)先保障高危食材（乳制品、肉制品、即食食品）。

2.風(fēng)險(xiǎn)評估（30-60分鐘）

-溫度監(jiān)控：調(diào)取冷鏈記錄儀數(shù)據(jù)，確認(rèn)溫度超標(biāo)時(shí)長及范圍。

-食材分類處置：

-冷凍食材：＞4℃持續(xù)超2小時(shí)，或表面解凍滲水者，強(qiáng)制報(bào)廢。

-冷藏食材：＞8℃超1小時(shí)，或感官異常（異味、變色）者，禁止使用。

-未開封預(yù)包裝食材：短暫溫升（如＜10分鐘）且感官正常者，需實(shí)驗(yàn)室抽檢后評估。

3.緊急調(diào)運(yùn)與替代方案

-啟用備用倉庫：就近調(diào)用備用冷庫（如荔灣區(qū)合作分倉）或協(xié)議第三方冷庫暫存。

-供應(yīng)商協(xié)同：啟動(dòng)備用供應(yīng)商名單，2小時(shí)內(nèi)補(bǔ)送同類安全食材。

-院內(nèi)協(xié)調(diào)：醫(yī)院后勤臨時(shí)啟用應(yīng)急庫存，調(diào)整當(dāng)日菜單（優(yōu)先供應(yīng)耐儲蔬菜、干貨）。

4.信息通報(bào)與記錄

-1小時(shí)內(nèi)書面告知醫(yī)院膳食管理委員會(huì)事件詳情及處置方案。

-封存問題批次食材，留存監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)及處置記錄備查。

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三、預(yù)防措施

-設(shè)備冗余：配送車輛配備雙制冷系統(tǒng)、溫度實(shí)時(shí)GPS監(jiān)控及斷電報(bào)警裝置。

-路線優(yōu)化：規(guī)劃避堵路線，設(shè)定備用中轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)（如區(qū)內(nèi)合作超市冷庫）。

-定期演練：每季度開展冷鏈斷裂模擬演練，提升協(xié)同處置能力。

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四、原則

寧可報(bào)廢，不可誤用：杜絕風(fēng)險(xiǎn)食材流入醫(yī)院廚房，嚴(yán)守食品安全底線。

>預(yù)案核心：通過快速隔離風(fēng)險(xiǎn)、分級評估、多渠道補(bǔ)給，確保醫(yī)院供餐零中斷、安全零事故。