為切實保障南沙區(qū)餐廳食品安全，維護顧客健康與餐廳聲譽，針對蟲鼠易孳生、危害大的餐具區(qū)及各類衛(wèi)生死角，特制定本專項清理防護方案：

一、餐具區(qū)：嚴防死守，保障核心安全

1.物理隔離與密封：

*密封存儲：所有清潔消毒后的餐具（碗、盤、筷、勺、杯等）必須存放在帶嚴密防蟲防鼠蓋的專用保潔柜中，柜門保持常閉。避免開放式存放。

*離地存放：餐具存放架、保潔柜離地至少15厘米，方便清潔地面，減少鼠類攀爬接觸機會。

*縫隙封堵：仔細檢查餐具柜、消毒柜、工作臺下方的所有縫隙孔洞（尤其與墻體、地面連接處），使用防火防潮的硅膠、發(fā)泡劑或鋼板徹底封堵，杜絕鼠類通道。

2.環(huán)境清潔與干燥：

*即時清潔：餐具清洗區(qū)、瀝水區(qū)、存放區(qū)地面、臺面、設備（洗碗機、消毒柜外表）每餐后必須徹底清潔，去除食物殘渣、油污、水漬。

*干燥優(yōu)先：保持該區(qū)域極度干燥。水槽、地面、抹布等不得有積水。潮濕環(huán)境是蟑螂、螞蟻的溫床。

*垃圾管理：餐具清洗區(qū)產(chǎn)生的廚余垃圾、廢棄包裝必須即時清理，放入帶蓋垃圾桶，并確保垃圾桶本身清潔、遠離餐具存放點。

3.安全消殺（謹慎使用）：

*物理方法為主：優(yōu)先使用粘蟑板、粘鼠板（放置在遠離餐具接觸面的隱蔽角落，如柜底、墻角），并定期檢查更換。

*化學藥劑限制：嚴禁在餐具表面、存放柜內(nèi)表面、操作臺面直接噴灑殺蟲劑。如確需化學處理，僅限在專業(yè)人員指導下，于非營業(yè)時間，針對難以觸及的縫隙、孔洞（如墻體裂縫、管道穿墻處）進行精準點狀、滯留性噴灑或施放膠餌，并確保藥劑不會污染餐具或接觸面。選擇食品廠/餐飲行業(yè)專用、低毒、低殘留的合格藥劑。

二、衛(wèi)生死角：徹底清理，斷絕孳生源頭

1.全面排查與定位：系統(tǒng)性地識別所有易被忽視的衛(wèi)生死角，包括但不限于：

*設備底部/背部/內(nèi)部：冰箱、冰柜、烤箱、灶臺、洗碗機、消毒柜、工作臺下方的地面、輪子、冷凝器盤管、排風扇罩內(nèi)部。

*管道縫隙：水管、燃氣管、電線管穿墻/穿天花板處的縫隙，下水管道接口處。

*結構縫隙：墻角、墻地交界處、瓷磚破損處、吊頂內(nèi)部、裝飾板縫隙。

*儲物區(qū)：干貨倉庫貨架底層及背后、清潔工具存放處（拖把池、水桶、抹布架）、廢棄紙箱堆放區(qū)。

*移動部件：門軸、活動門板下方、可移動設備輪子凹槽。

2.深度清潔攻堅：

*移開清潔：定期（至少每周一次深度清潔）將設備移開或拆卸可移動部件（如冰箱底部托盤、灶臺可拆面板），徹底清掃、擦拭、刷洗下方及內(nèi)部的積垢、油污、食物殘渣。

*工具升級：使用長柄刷、縫隙刷、吸塵器（帶縫隙吸頭）、蒸汽清洗機等工具，確保深入縫隙內(nèi)部。

*油污清除：對頑固油污使用高效去油清潔劑，徹底清除，消除蟑螂食物源和氣味吸引源。

*垃圾/雜物清零：清除所有無用的雜物、紙板箱、廢舊物品，減少藏匿點。

3.防護與監(jiān)控：

*封堵修復：對所有發(fā)現(xiàn)的孔洞、縫隙（>0.6cm）進行永久性封堵（水泥、鋼板、發(fā)泡劑）。

*監(jiān)控布點：在清理干凈的死角區(qū)域，設置粘蟑板、鼠類監(jiān)測站（非誘餌型），定期檢查，評估蟲鼠活動情況，指導后續(xù)防治重點。

*保持暢通：確保所有區(qū)域（尤其是死角）清潔工具可觸及，無物品堆積阻礙。

三、持續(xù)維護與培訓

*制度化管理：將餐具區(qū)防護和衛(wèi)生死角清理納入日常及周/月清潔計劃表，明確責任人、標準、頻率。

*員工培訓：對所有員工進行食品安全和蟲害防制知識培訓，強調(diào)餐具區(qū)防護的重要性及衛(wèi)生死角清潔的正確方法。

*專業(yè)協(xié)作：與專業(yè)、可信賴的蟲害防制公司（PCO）建立長期合作關系，定期進行專業(yè)巡查、評估、處理（尤其針對結構性問題和使用安全化學藥劑），并獲取專業(yè)建議。

本方案核心在于：餐具區(qū)以物理隔離和環(huán)境控制為主，最大限度減少化學藥劑使用；衛(wèi)生死角則重在徹底清除孳生物質(zhì)和封堵入侵通道。兩者結合，形成“清理-防護-監(jiān)控”的閉環(huán)，為南沙區(qū)餐廳創(chuàng)造安全、潔凈的運營環(huán)境。(約480字)