為確保食品安全，保障用餐者健康，廣州增城區(qū)食堂承包單位必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品安全法》、《廣東省食品安全條例》以及廣州市、增城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的具體規(guī)定，對(duì)從業(yè)人員實(shí)施嚴(yán)格的健康管理和健康科普教育。

一、人員健康管理核心要求

1.持證上崗（健康證明）：

*所有直接接觸食品的從業(yè)人員（包括廚師、配菜員、服務(wù)員、清潔工、食品采購(gòu)驗(yàn)收人員等）必須在上崗前及每年定期進(jìn)行健康檢查。

*取得由符合資質(zhì)的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)出具的《廣東省食品從業(yè)人員健康證明》或等效證明（如廣州市規(guī)定的有效健康證明）。

*健康證明必須在有效期內(nèi)，并隨時(shí)備查。嚴(yán)禁無(wú)證或持過期健康證人員上崗。

2.每日健康檢查（晨檢制度）：

*建立并嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員每日上崗前健康檢查制度（晨檢）。

*檢查內(nèi)容包括：體溫測(cè)量（是否發(fā)熱）、詢問并觀察是否有腹瀉、嘔吐、皮膚傷口或感染（尤其是手部）、化膿性皮膚病、呼吸道感染癥狀（咳嗽、流涕等）、眼結(jié)膜炎等。

*指定專人負(fù)責(zé)晨檢，并詳細(xì)記錄檢查結(jié)果。發(fā)現(xiàn)任何可能影響食品安全的健康異常情況，應(yīng)立即調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位，及時(shí)就醫(yī)并報(bào)告單位食品安全管理員。

3.主動(dòng)報(bào)告與調(diào)崗：

*從業(yè)人員有義務(wù)主動(dòng)、及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告自身的健康狀況異常，特別是出現(xiàn)上述食品安全相關(guān)疾病癥狀時(shí)。

*一旦出現(xiàn)可能污染食品的疾病或癥狀，必須立即停止從事接觸直接入口食品的工作，直至完全康復(fù)并經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或食品安全管理員確認(rèn)符合返崗要求。

4.個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：

*嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求：工作前、處理食品前、便后、接觸不潔物后必須徹底洗手消毒（使用流動(dòng)水和皂液/洗手液，遵循六步洗手法）。

*規(guī)范著裝：工作期間必須穿戴清潔的工作衣、帽、口罩（特別是直接接觸入口食品時(shí)），頭發(fā)不得外露。禁止佩戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈等飾物。

*良好衛(wèi)生習(xí)慣：禁止在食品處理區(qū)吸煙、飲食、擤鼻涕、吐痰、挖耳朵、抓撓皮膚等可能污染食品的行為。保持指甲整潔，不涂指甲油。

二、健康科普（和康科普）要求

“和康科普”應(yīng)理解為健康知識(shí)與科普教育。食堂承包單位必須對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行持續(xù)、有效的食品安全和健康知識(shí)培訓(xùn)與科普宣傳：

1.定期培訓(xùn)：

*制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期（如每季度至少一次）組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識(shí)、預(yù)防食源性疾病知識(shí)、傳染病（如諾如病毒、流感等）防控知識(shí)的培訓(xùn)。

*新入職員工必須接受崗前培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

2.科普內(nèi)容：

*食品安全基礎(chǔ)知識(shí)：食品污染來源與途徑、食物中毒的預(yù)防、食品儲(chǔ)存要求（生熟分開、溫度控制）、食品加工規(guī)范（燒熟煮透、避免交叉污染）、餐具清洗消毒等。

*個(gè)人衛(wèi)生與健康管理：強(qiáng)調(diào)晨檢重要性、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣（洗手、著裝）、患病報(bào)告義務(wù)、健康證的意義。

*傳染病防控：常見經(jīng)口傳播疾病的癥狀、傳播途徑及預(yù)防措施（如勤洗手、戴口罩、保持環(huán)境衛(wèi)生、不共用個(gè)人物品等）。

*應(yīng)急處理：發(fā)現(xiàn)食品安全問題或自身健康異常時(shí)的報(bào)告流程和處置措施。

3.科普形式：

*集中授課、觀看視頻、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示（如洗手消毒）、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳手冊(cè)、利用微信群推送科普知識(shí)等多元化形式。

*在食堂工作區(qū)域（更衣室、洗手池旁、備餐間等）醒目位置張貼洗手消毒流程圖、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等科普材料。

4.效果評(píng)估：

*培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行必要的考核（口頭提問、筆試、操作考核），確保從業(yè)人員掌握關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)和操作技能。

*定期檢查員工對(duì)衛(wèi)生要求的執(zhí)行情況，將科普效果落到實(shí)處。

總結(jié)：

廣州增城區(qū)食堂承包單位必須將從業(yè)人員健康管理作為食品安全工作的重中之重。通過嚴(yán)格執(zhí)行健康證管理、落實(shí)每日晨檢、強(qiáng)化個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督，并輔以系統(tǒng)化、常態(tài)化的健康科普教育，才能有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防食源性疾病和傳染病的發(fā)生，切實(shí)保障廣大就餐者的飲食安全和身體健康。承包單位應(yīng)建立健全相關(guān)制度、記錄（健康證檔案、晨檢記錄、培訓(xùn)記錄）并明確責(zé)任人（食品安全管理員），確保各項(xiàng)要求落實(shí)到位，隨時(shí)接受市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。