1.源頭認證管理

-嚴格選用具備伊斯蘭協(xié)會清真認證的肉類供應(yīng)商，確保牛羊禽類屠宰、加工全程符合教法規(guī)定。

-米面糧油、調(diào)味品等輔料需提供清真標識或供應(yīng)商資質(zhì)證明，嚴禁含酒精、豬源性成分。

2.獨立操作體系

-設(shè)立專用廚房區(qū)域，配備獨立灶具、廚具、冷藏設(shè)備，與非清真餐線物理隔離。

-實施“雙通道”管理：食材存儲、清洗、加工、傳菜動線完全分離，避免交叉污染。

3.人員培訓(xùn)與監(jiān)督

-操作人員須接受清真食品規(guī)范培訓(xùn)，明確禁忌食材與操作流程，穿戴專用工作服上崗。

-邀請穆斯林員工代表參與日常監(jiān)督，定期公示食材來源及質(zhì)檢報告，建立透明反饋機制。

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健康科普規(guī)范要點

1.營養(yǎng)均衡配置

-菜單設(shè)計符合《中國居民膳食指南》，確保蛋白質(zhì)（豆制品、清真肉類）、膳食纖維（新鮮蔬果）及谷物合理搭配。

-標注菜品熱量及營養(yǎng)成分，提供低鹽、低糖選項，滿足慢性病員工需求。

2.食安風險防控

-執(zhí)行HACCP體系：對食材驗收、烹飪溫度（肉類中心溫度≥75℃）、餐具消毒（熱力消毒≥120℃）等關(guān)鍵點嚴格監(jiān)控。

-每日留樣48小時，配合市場監(jiān)管部門抽檢，使用“食安快檢”設(shè)備篩查農(nóng)殘、獸殘。

3.科普常態(tài)化

-食堂設(shè)立健康知識角，通過電子屏、海報宣傳季節(jié)性流行病預(yù)防（如諾如病毒）、科學(xué)膳食知識。

-每月開展“健康餐日”活動：推出營養(yǎng)套餐，結(jié)合中醫(yī)節(jié)氣理念提供養(yǎng)生湯飲，附科普卡片說明功效。

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執(zhí)行保障機制

-三方協(xié)同監(jiān)管：工廠后勤部、承包方、區(qū)民宗局聯(lián)合審查清真資質(zhì)，每季度突擊檢查操作合規(guī)性。

-數(shù)字化溯源：建立食材二維碼追溯系統(tǒng)，掃描可查產(chǎn)地、檢驗報告及物流信息。

-應(yīng)急響應(yīng)：設(shè)立清真餐投訴專線，24小時內(nèi)響應(yīng)處理，違規(guī)行為納入承包方考核一票否決。

>成效目標：通過規(guī)范化管理及科普滲透，保障穆斯林員工飲食權(quán)益的同時，提升全員健康素養(yǎng)，降低食源性疾病風險，構(gòu)建包容性職場餐飲環(huán)境。