白云區(qū)氣候濕熱，飯店后廚因食物豐富、水源充足、環(huán)境復(fù)雜（管道多、縫隙多），極易成為鼠類（主要是褐家鼠、小家鼠）的“樂園”。鼠害不僅污染食物、破壞財(cái)物、傳播疾病，更嚴(yán)重威脅食品安全聲譽(yù)。要根治鼠患，必須切斷其生存繁衍的“水、食、藏”三位一體環(huán)境，其中通風(fēng)防潮是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，因?yàn)槌睗癍h(huán)境不僅利于鼠類生存，還易滋生霉菌、吸引其他害蟲，形成惡性循環(huán)。以下是綜合治理方案：

1.嚴(yán)防死守，切斷入侵通道(物理阻斷是根本)：

*嚴(yán)密封堵孔洞縫隙：這是最核心的措施！發(fā)動(dòng)全員仔細(xì)排查：墻根、墻角、天花板、管道（燃?xì)?、水電、排水、排煙）穿墻孔洞、門窗縫隙（尤其是門底縫）、破損瓷磚、通風(fēng)口、吊頂縫隙、設(shè)備底座縫隙等。使用不銹鋼絲網(wǎng)（孔徑≤0.6cm）、防火泥、水泥、金屬板、防風(fēng)膠條等堅(jiān)固材料徹底封堵。特別注意排風(fēng)口、排水口，必須加裝牢固的金屬防鼠網(wǎng)。

*加固門窗防護(hù)：后廚門推薦使用金屬門，門底縫隙安裝不銹鋼擋鼠板（高度≥30cm）并確保密合。窗戶保持完好紗窗，破損立即更換。通風(fēng)窗同樣需加裝防鼠網(wǎng)。

*管道“穿鎧甲”：所有管道穿墻處，用金屬套管或防火泥包裹封嚴(yán)，不留一絲可鉆空隙。

2.環(huán)境治理：釜底抽薪，消除“水”與“藏”(通風(fēng)防潮的核心)：

*強(qiáng)力通風(fēng)除濕：這是解決潮濕的關(guān)鍵！

*保障排風(fēng)系統(tǒng)高效運(yùn)行：定期清洗油煙凈化器和排風(fēng)管道，確保排風(fēng)量充足，及時(shí)排出烹飪產(chǎn)生的大量濕熱蒸汽。必要時(shí)可增加排風(fēng)扇功率或數(shù)量。

*強(qiáng)制通風(fēng)時(shí)段：在非烹飪高峰時(shí)段（如收市后、午休后），開啟所有門窗（有紗窗/防鼠網(wǎng)保護(hù)下）和排風(fēng)設(shè)備，進(jìn)行強(qiáng)力對(duì)流通風(fēng)，加速濕氣散發(fā)。可考慮使用大功率工業(yè)鼓風(fēng)機(jī)輔助吹干地面和角落。

*設(shè)備布局優(yōu)化：避免設(shè)備（尤其是產(chǎn)生大量蒸汽的蒸柜、煮鍋）緊貼墻壁或角落，留出足夠散熱通風(fēng)空間。

*杜絕積水與水漬：

*隨用隨清，保持干燥：操作臺(tái)、地面、水槽、溝渠、設(shè)備底部等區(qū)域，任何水漬、油漬、食物殘?jiān)仨毩⒓辞謇砀蓛?。收市后，地面、臺(tái)面必須徹底擦干，嚴(yán)禁積水過夜。

*疏通排水，保障暢通：每日清理排水溝、地漏，清除油污、殘?jiān)?，確保排水迅速無滯留。地漏建議使用帶水封的防臭防蟲地漏。

*修復(fù)滲漏：及時(shí)修補(bǔ)漏水的水龍頭、管道接頭、墻體滲水點(diǎn)。檢查并修復(fù)破損、不密封的瓷磚、地面。

*清理雜物，減少藏匿：后廚嚴(yán)禁堆放紙箱、廢舊雜物、閑置設(shè)備。物品離地離墻（至少15cm）整齊存放于貨架，保持通道暢通，減少老鼠藏身和筑巢空間。定期徹底清理吊頂內(nèi)部、設(shè)備下方、角落等隱蔽區(qū)域。

3.斷絕糧草，管理好“食”(切斷食物來源)：

*食物密封存儲(chǔ)：所有食材（米面糧油、調(diào)料、半成品、成品）必須使用帶緊密蓋子的堅(jiān)固塑料箱、金屬桶柜儲(chǔ)存。散裝食材、開封包裝務(wù)必密封。垃圾桶必須使用帶蓋腳踏式，日產(chǎn)日清，桶身及周圍保持清潔無污漬。

*嚴(yán)管廚余垃圾：廚余垃圾不過夜，使用密封性好的專用垃圾桶，及時(shí)清運(yùn)至遠(yuǎn)離后廚的指定密閉垃圾存放點(diǎn)。垃圾桶及存放點(diǎn)每日徹底清洗消毒。

*清潔無死角：嚴(yán)格執(zhí)行“隨手清”制度。操作臺(tái)、灶臺(tái)、設(shè)備表面、地面在操作間隙和收市后必須徹底清潔，清除所有食物殘?jiān)陀臀?。特別注意設(shè)備底部、角落、縫隙的清潔。定期進(jìn)行深度清潔，包括搬動(dòng)設(shè)備清潔下方。

4.監(jiān)測(cè)與滅殺(作為輔助手段)：

*物理粘捕：在潛在鼠道（墻邊、管道旁、設(shè)備后）、干燥隱蔽角落，大量、分散放置強(qiáng)力粘鼠板。定期檢查更換，記錄捕獲情況。避免在潮濕、油污區(qū)域放置，以免失效。

*謹(jǐn)慎使用鼠藥：在餐飲場(chǎng)所，化學(xué)鼠藥是最后的選擇且需極其謹(jǐn)慎！必須由專業(yè)有害生物防治（PestControl）公司操作。選擇抗凝血?jiǎng)╊愂箴D，放置在堅(jiān)固、固定、帶鎖的專用鼠餌站內(nèi)，餌站必須明確標(biāo)識(shí)“鼠藥有毒”，放置于非食品操作區(qū)、非通道、兒童和寵物無法接觸的隱蔽角落（如后門外墻根、庫房角落）。嚴(yán)禁隨意撒放鼠藥！專業(yè)公司會(huì)定期檢查、補(bǔ)充、清理死鼠。

*持續(xù)監(jiān)測(cè)：定期檢查封堵點(diǎn)是否完好、有無新鼠跡（糞便、咬痕、足跡、新孔洞）、粘鼠板捕獲情況、餌站取食情況，評(píng)估防治效果，及時(shí)調(diào)整策略。

關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)：

*“堵”是基石：沒有嚴(yán)密的物理防線，其他措施事倍功半。

*“干”是關(guān)鍵：強(qiáng)力通風(fēng)、杜絕積水、保持干燥，能極大惡化鼠類生存環(huán)境，抑制其繁殖，并改善整體衛(wèi)生。

*“凈”是保障：斷絕食物來源，清理藏身之所，讓老鼠無食可覓、無處可藏。

*專業(yè)協(xié)助：對(duì)于嚴(yán)重鼠患或持續(xù)難以控制的情況，聘請(qǐng)專業(yè)PCO公司進(jìn)行勘察、制定方案并實(shí)施綜合防治是最高效可靠的選擇。

白云區(qū)的飯店后廚管理者務(wù)必高度重視鼠害防治，將其視為食品安全的核心環(huán)節(jié)。通過持之以恒地執(zhí)行以上“堵、干、凈”的綜合策略，特別是強(qiáng)化通風(fēng)防潮管理，必能有效控制乃至根除鼠患，打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、合規(guī)的餐飲環(huán)境。