廣州白云區(qū)學(xué)校食堂后廚滅蟑衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)

為保障師生飲食安全，有效防治蟑螂等害蟲，特制定本衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。各校食堂后廚須嚴(yán)格遵循以下要求：

一、環(huán)境清潔與物品管理

1. 每日清潔： 操作臺、灶具、排煙罩、地面、墻面、水池等區(qū)域，每日作業(yè)后必須徹底清潔，清除食物殘?jiān)?、油污、積水。垃圾桶日產(chǎn)日清，桶身及周邊保持潔凈。

2. 物品規(guī)整： 食品原料、調(diào)料、廚具等分類存放于密封容器或柜內(nèi)，離地離墻。散裝食品加蓋保存。工作臺面及地面嚴(yán)禁堆放雜物。

3. 垃圾管理： 設(shè)置帶蓋垃圾桶，垃圾袋密閉扎緊，及時(shí)清運(yùn)。垃圾桶及周邊區(qū)域每日清洗消毒，保持干燥無異味。

二、重點(diǎn)區(qū)域深度清潔

1. 縫隙封堵： 定期檢查墻壁、地面、管道、柜體等縫隙孔洞，使用硅膠或?qū)Ｓ妹芊獠牧霞皶r(shí)封堵，消除蟑螂棲息地。

2. 設(shè)備清潔： 冰箱、冰柜、烤箱、蒸柜等設(shè)備內(nèi)部及底部冷凝水盤、散熱器部位，每周徹底清潔消毒，清除食物碎屑及油垢。

3. 下水系統(tǒng)維護(hù)： 每周清理地漏、排水溝濾網(wǎng)，清除淤積物，保持水流暢通。定期使用熱水沖刷管道，或使用安全消毒劑處理。

三、物理與化學(xué)防治

1. 物理防護(hù)： 門窗安裝紗網(wǎng)或風(fēng)幕機(jī)，排風(fēng)口加裝網(wǎng)罩，防止外部蟲害入侵。

2. 科學(xué)施藥： 由專業(yè)機(jī)構(gòu)定期實(shí)施蟲害防治作業(yè)。優(yōu)先使用膠餌、餌劑等安全藥劑，施藥點(diǎn)應(yīng)避開食品操作區(qū)。藥劑使用須符合國家規(guī)定，記錄存檔備查。

四、監(jiān)督與執(zhí)行

食堂負(fù)責(zé)人為衛(wèi)生第一責(zé)任人，須建立清潔臺賬，明確分工。學(xué)校定期檢查，并接受衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)。全體人員應(yīng)掌握基本防蟲知識，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象立即報(bào)告處置。

通過嚴(yán)格執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)，可有效切斷蟑螂食物水源，清除孳生環(huán)境，為師生營造安全衛(wèi)生的餐飲環(huán)境。