科普：看懂廣州越秀區(qū)商業(yè)園區(qū)食堂的衛(wèi)生評級，吃得放心！

在越秀區(qū)繁忙的商業(yè)園區(qū)里，食堂是上班族能量補(bǔ)給的重要場所。選擇一家衛(wèi)生可靠的食堂，直接關(guān)系到大家的健康。廣州推行的餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理制度（常稱“衛(wèi)生評級”或“笑臉評級”），就是我們判斷食堂衛(wèi)生狀況的權(quán)威指南。它把食堂的食品安全水平分為三個(gè)等級：

* A級（優(yōu)秀 - 大笑臉）： 代表食品安全管理非常出色！這類食堂在硬件設(shè)施、內(nèi)部管理、操作流程上都近乎完美。日常監(jiān)督檢查頻次最低，是園區(qū)里的“衛(wèi)生標(biāo)兵”。

* B級（良好 - 微笑臉）： 代表食品安全管理規(guī)范良好，符合基本要求?？赡艽嬖谝恍┛梢愿倪M(jìn)的細(xì)節(jié)，但整體風(fēng)險(xiǎn)可控，是園區(qū)食堂的主力軍。監(jiān)督檢查頻次適中。

* C級（一般 - 平臉）： 代表食品安全管理達(dá)到基本合格要求。這類食堂在設(shè)施、管理或操作上存在較多需要整改的問題，風(fēng)險(xiǎn)相對較高，是監(jiān)管的重點(diǎn)關(guān)注對象，監(jiān)督檢查頻次最高。

評級檢查什么？

這個(gè)評級可不是隨便給的，監(jiān)管部門會(huì)深入檢查食堂的方方面面：

1. 食材安全： 食材來源是否正規(guī)？索證索票是否齊全？是否新鮮？儲(chǔ)存條件（冷藏、冷凍、干倉）是否達(dá)標(biāo)？

2. 加工過程： 生熟是否嚴(yán)格分開（區(qū)域、工具、容器）？是否落實(shí)“色標(biāo)管理”（如不同顏色的砧板刀具）？烹飪溫度和時(shí)間是否足夠？

3. 環(huán)境衛(wèi)生： 后廚地面、墻面、灶臺是否清潔？有無“四害”隱患？垃圾處理是否及時(shí)規(guī)范？通風(fēng)排水是否良好？

4. 人員管理： 從業(yè)人員是否持有有效健康證？個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣如何（工作服帽、洗手消毒）？操作時(shí)是否遵守規(guī)范？

5. 餐具消毒： 清洗消毒設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)？消毒流程是否符合要求？消毒后的餐具是否妥善保潔？

作為園區(qū)員工，你可以這樣做：

* 看“臉”吃飯： 進(jìn)入食堂，先找找顯眼位置（如入口、收銀臺附近）懸掛的 《餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌》 。優(yōu)先選擇A級（大笑臉）或B級（微笑臉）食堂。

* 關(guān)注變化： 評級是動(dòng)態(tài)的，如果發(fā)現(xiàn)食堂等級下降（比如從B降到C），就要多留心了。

* 積極反饋： 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，及時(shí)向園區(qū)管理方或市場監(jiān)管部門反映。

了解衛(wèi)生評級，選擇高等級食堂，就是在為自己的健康把關(guān)。在越秀區(qū)的商業(yè)園區(qū)里，做一個(gè)聰明的“干飯人”，從看懂那張“笑臉”開始！