解析廣州荔灣區(qū)養(yǎng)老院食堂承包的應(yīng)急救護(hù)：守護(hù)“舌尖上的安全線”

在荔灣區(qū)養(yǎng)老院的食堂承包運(yùn)營中，應(yīng)急救護(hù)絕非附加項(xiàng)，而是守護(hù)老人生命健康的關(guān)鍵防線。老人群體普遍存在吞咽功能弱化、基礎(chǔ)疾病多、藥物反應(yīng)復(fù)雜等特點(diǎn)，使得日常用餐暗藏噎食、突發(fā)疾病、藥物不良反應(yīng)等風(fēng)險(xiǎn)。一次及時的應(yīng)急響應(yīng)，往往能挽救生命。

筑牢應(yīng)急救護(hù)的核心防線，需聚焦以下方面：

1. 預(yù)案先行，流程清晰： 承包方必須與院方協(xié)同制定詳盡的《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》及《老年人用餐突發(fā)健康事件應(yīng)急流程》，明確食物中毒、噎食、突發(fā)暈厥等不同場景下的報(bào)告路徑、職責(zé)分工與處置步驟，確?！坝惺虏换拧?。

2. “救”在身邊，全員賦能： 食堂工作人員是應(yīng)急處置的“第一響應(yīng)人”。必須接受常態(tài)化、實(shí)戰(zhàn)化的急救培訓(xùn)，熟練掌握海姆立克急救法（應(yīng)對噎食）、心肺復(fù)蘇（CPR）、自動體外除顫器（AED）使用以及常見急癥（如低血糖、卒中識別）的初步應(yīng)對。培訓(xùn)需考核，并定期復(fù)訓(xùn)。

3. 設(shè)備標(biāo)配，觸手可及： 食堂操作間、老人集中用餐區(qū)域，必須配備符合標(biāo)準(zhǔn)的急救箱（含硝酸甘油等老人常用急救藥品）、AED設(shè)備，并確保標(biāo)識醒目、取用便捷、定期維護(hù)更新。與院內(nèi)醫(yī)療點(diǎn)或就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立高效轉(zhuǎn)運(yùn)綠色通道同樣關(guān)鍵。

4. 協(xié)同聯(lián)動，無縫銜接： 承包方食堂管理團(tuán)隊(duì)需深度融入養(yǎng)老院整體的安全應(yīng)急體系，與院方醫(yī)護(hù)人員、行政值班人員、安保力量建立即時通訊機(jī)制，定期聯(lián)合演練，磨合協(xié)作流程，確保信息暢通、行動迅速。

現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)與破局之道：

* 人員流動性高： 餐飲行業(yè)人員流動可能導(dǎo)致培訓(xùn)成果流失。需將急救資質(zhì)作為上崗硬性要求，并將培訓(xùn)成本納入承包預(yù)算。

* 意識與投入不足： 部分承包方可能重利潤輕安全投入。管理部門需將應(yīng)急救護(hù)能力（預(yù)案、培訓(xùn)記錄、設(shè)備清單、演練實(shí)效）納入招投標(biāo)評分與日常監(jiān)管核心項(xiàng)，并明確處罰條款。

* 演練流于形式： 避免“劇本化”演練，應(yīng)引入突擊式、無腳本的實(shí)戰(zhàn)模擬，真正檢驗(yàn)并提升應(yīng)急處置能力。

養(yǎng)老院的餐桌，承載著長者的溫暖與尊嚴(yán)。將應(yīng)急救護(hù)能力深度嵌入食堂承包運(yùn)營的每一個環(huán)節(jié)，是承包方必須承擔(dān)的社會責(zé)任與法律義務(wù)（《中華人民共和國食品安全法》、《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)管理辦法》對此均有明確要求）。這不僅是規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的“安全閥”，更是對生命至上的莊嚴(yán)承諾——讓每一位長者在享受美食時，都能感受到堅(jiān)實(shí)可靠的安全守護(hù)。唯有如此，“舌尖上的養(yǎng)老院”才能真正成為安全與幸福的港灣。