根據(jù)《學生餐營養(yǎng)指南》（WS/T 554-2017）國家標準及廣州市學校食品安全與營養(yǎng)健康管理的相關規(guī)定，廣州天河區(qū)學校食堂承包的學生餐（通常指午餐）營養(yǎng)配比需遵循科學、均衡的原則，并結合“健康科普”（康科普）理念進行設計，核心要點如下：

一、 營養(yǎng)配比核心要求：

1. 能量與宏量營養(yǎng)素：

* 能量： 午餐應提供全天所需能量的30-40%。根據(jù)學齡兒童青少年不同年齡段（小學生、初中生、高中生），一餐能量范圍大致在600-900千卡。

* 蛋白質： 占總能量12-15%。優(yōu)質蛋白（魚、禽、蛋、瘦肉、豆制品）應占一半以上。每天總量約40-60克（不同年齡段）。

* 脂肪： 占總能量20-30%。嚴格控制飽和脂肪（動物油、肥肉）比例，增加單不飽和、多不飽和脂肪（植物油、堅果、魚類），限制反式脂肪（油炸食品、人造奶油）。

* 碳水化合物： 占總能量50-65%。是主要能量來源。強調全谷物和薯類： 米飯、面條等主食中，全谷物（糙米、全麥粉、燕麥、雜豆等）應占1/3以上，薯類（紅薯、芋頭、山藥）可部分替代主食。

2. 微量營養(yǎng)素與膳食纖維：

* 礦物質與維生素： 確保鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B族（尤其B1、B2）、維生素C、維生素D等關鍵營養(yǎng)素充足。通過多樣化食材搭配實現(xiàn)。

* 膳食纖維： 鼓勵攝入足量蔬菜水果和全谷物，促進腸道健康，午餐應提供重要部分。

二、 “康科普”原則下的配餐實踐：

“康科普”強調將健康知識科學普及并融入實踐，在學校配餐中體現(xiàn)為：

1. 食物多樣，均衡膳食（“餐盤彩虹”）：

* 每餐涵蓋五大類： 谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類、油脂類（烹飪用油）。

* 蔬果豐富： 午餐提供至少2種以上蔬菜（深色蔬菜占1/2以上），1種水果或課間加餐提供。保證新鮮、應季。

* 魚禽肉蛋交替： 優(yōu)先選擇魚蝦等水產品、禽類，適量畜瘦肉（紅肉），保證蛋類、豆制品攝入。

2. “三減”行動：

* 減鹽： 培養(yǎng)清淡口味，午餐食鹽用量不超過2克（約800毫克鈉）。少用咸菜、醬料，利用天然香料提味。

* 減油： 控制烹調用油（每人每餐約7-10克），避免油炸，多采用蒸、煮、燉、快炒、涼拌。

* 減糖： 不提供或少提供含糖飲料（如汽水、果汁飲料），限制糕點、甜點等高糖食品。

3. 食品安全為先：

* 嚴格食材采購、儲存、加工、留樣制度，杜絕高風險食材。

* 生熟分開，燒熟煮透，預防食源性疾病。

4. 培養(yǎng)健康飲食習慣：

* 定時定量： 規(guī)律供餐。

* 合理搭配： 引導不挑食、不偏食。

* 足量飲水： 提供充足、安全的飲用水。

總結： 天河區(qū)學校學生餐營養(yǎng)配比的核心是均衡、適量、多樣，嚴格遵循國家標準，確保能量和各類營養(yǎng)素充足且比例合理。在“康科普”指導下，通過踐行“餐盤彩虹”、落實“三減”、保障食品安全及培養(yǎng)健康行為，將科學的營養(yǎng)知識轉化為學生餐盤中的健康實踐，促進學生生長發(fā)育和長期健康。