一、演練目的

為切實保障入住產婦及新生兒健康安全，提升食堂承包方（乙方）與月子中心管理方（甲方）協(xié)同應對突發(fā)食品安全事件的能力，檢驗應急預案的科學性與可操作性，明確職責分工與處置流程，最大限度降低風險，特制定本演練預案。

二、演練場景（模擬）

*事件：午餐后，3名產婦陸續(xù)出現惡心、輕度腹痛癥狀。

*報告：護理部立即報告中心負責人及食品安全管理員；管理員同步通知食堂承包方現場負責人。

*初步響應：

*立即暫停食堂供餐，封存可能導致問題的當餐所有食品原料、留樣菜品及加工用具。

*迅速將不適產婦轉移觀察，初步了解進食情況并記錄。

*啟動預案，成立應急小組（含甲方管理、醫(yī)護、乙方負責人、廚師長等）。

三、關鍵處置流程演練

1.信息核實與上報：

*應急小組詳細詢問產婦癥狀、進食食物種類及時間。

*食品安全管理員檢查廚房操作記錄、員工健康狀況、留樣記錄。

*甲方立即向增城區(qū)市場監(jiān)督管理局及衛(wèi)生健康部門報告初步情況。

*乙方配合提供食材索證索票、供應商信息、加工過程細節(jié)。

2.現場控制與溯源：

*嚴格封存：對可疑食品（尤其留樣）、相關原料、容器、加工區(qū)環(huán)境進行拍照、貼封，禁止無關人員進入。

*人員排查：詢問當班廚師、配餐員健康狀況及操作規(guī)范執(zhí)行情況。

*溯源追蹤：根據留樣和記錄，鎖定可疑餐次及具體菜品，追溯原料供應商、運輸、儲存環(huán)節(jié)。

3.醫(yī)療協(xié)作與溝通：

*醫(yī)護人員密切觀察產婦狀況，必要時遵醫(yī)囑處理或轉診，并詳細記錄。

*甲方設立專線與家屬溝通，及時、透明通報情況，做好解釋安撫。

*統(tǒng)一信息出口，避免不實信息傳播。

4.配合調查與整改：

*全力配合市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門的現場調查、采樣檢測工作。

*根據調查初步結果和監(jiān)管部門指示，制定并落實整改措施（如：暫停使用問題原料、徹底消毒、操作流程復查培訓等）。

*乙方承擔應負責任，落實整改要求。

四、演練總結與改進

*評估：演練結束后，立即召開評估會，復盤各環(huán)節(jié)響應速度、溝通效率、措施有效性、協(xié)作順暢度。

*預案修訂：針對暴露的不足（如信息傳遞瓶頸、物資準備不全、職責模糊點），修訂完善應急預案及日常管理制度。

*強化培訓：對食堂全體員工（乙方）及中心相關管理人員（甲方）進行強化培訓，確保熟悉流程、明確職責，將“預防為主”理念深植于心，筑牢食品安全每一道防線。