廣州黃埔區(qū)高度重視學校食堂食品安全，對承包供應商實施嚴格、規(guī)范、全過程的管理，核心目標是保障數(shù)萬師生的飲食安全與健康。其管理體系主要圍繞以下幾個方面構(gòu)建，并積極引入“和康科普溯源”等現(xiàn)代技術手段提升效能：

1.嚴格準入與資質(zhì)審核：

*供應商必須持有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)。

*通過公開招標或競爭性談判等方式，嚴格篩選具備良好信譽、專業(yè)能力、規(guī)模實力和豐富學校餐飲服務經(jīng)驗的供應商。

*建立供應商庫，實行動態(tài)管理，定期評估資質(zhì)和履約能力。

2.強化日常監(jiān)管與過程控制：

*多部門協(xié)同監(jiān)管：區(qū)教育局、市場監(jiān)督管理局（市監(jiān)局）、衛(wèi)健局等部門形成合力，定期或不定期開展聯(lián)合檢查、飛行檢查、專項督查。

*學校主體責任：學校作為食堂管理主體，設立食品安全管理員，對供應商的日常操作（采購、加工、留樣、衛(wèi)生、人員健康等）進行現(xiàn)場監(jiān)督，并建立陪餐制度。

*“明廚亮灶”全覆蓋：食堂操作過程通過視頻監(jiān)控系統(tǒng)實時公開，接受師生、家長和社會監(jiān)督。

3.核心支撐：“和康科普溯源”系統(tǒng)應用：

*“和康科普溯源”是廣州和康信息技術有限公司開發(fā)的食品安全溯源平臺，在黃埔區(qū)學校食堂管理中扮演著關鍵角色。

*食材來源可追溯：系統(tǒng)要求供應商將所有食材（米面油、肉蛋菜等）的供應商資質(zhì)、產(chǎn)地證明、檢測報告、采購票據(jù)等信息錄入系統(tǒng)，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程電子化追溯。

*過程透明化管理：食堂的收貨、儲存、加工、留樣、消毒等關鍵環(huán)節(jié)信息可實時上傳或記錄，便于監(jiān)管部門和學校實時監(jiān)控。

*風險預警與數(shù)據(jù)分析：系統(tǒng)可對食材檢測不合格、操作不規(guī)范等風險進行預警，并通過大數(shù)據(jù)分析為監(jiān)管決策提供依據(jù)。

*公眾參與（掃碼溯源）：部分學?？赡芡ㄟ^公示牌或APP等方式，允許家長、師生掃碼了解當日食材來源等信息，增強透明度和信任感。

4.健全考核評價與退出機制：

*建立科學的供應商考核評價體系，涵蓋食品安全、服務質(zhì)量、價格合理、師生滿意度等多維度。

*考核結(jié)果與合同續(xù)簽、費用支付直接掛鉤。

*對發(fā)生食品安全事故、嚴重違規(guī)、多次整改不到位、考核不合格的供應商，堅決清退并納入“黑名單”。

總結(jié)：黃埔區(qū)通過構(gòu)建“準入嚴、監(jiān)管密、技術強、退出硬”的閉環(huán)管理體系，并深度應用“和康科普溯源”等信息化手段，有效規(guī)范了學校食堂承包供應商的行為，顯著提升了食材安全性和過程透明度，為轄區(qū)師生構(gòu)筑了堅實的校園食品安全防線。