微波干燥設(shè)備的工作原理是利用了電磁場(chǎng)在物料內(nèi)部導(dǎo)熱，通過(guò)水分子的劇烈運(yùn)動(dòng)和相互碰撞蒸發(fā)從而達(dá)到快速加熱、烘干的目的。當(dāng)使用微波爐進(jìn)行食品加工時(shí)，由于水分子吸收能量并且轉(zhuǎn)化為振動(dòng)從而變“活”，進(jìn)而使產(chǎn)品變得非常柔軟并產(chǎn)生微小的氣泡結(jié)構(gòu)；隨著時(shí)間的推移以及熱量積累的增加產(chǎn)品的含水量逐漸達(dá)到飽和狀態(tài)（有些物質(zhì)為了釋放出剩余的水分可能會(huì)從顆粒狀變成其他形狀），這時(shí)再繼續(xù)加溫就會(huì)發(fā)生脫水現(xiàn)象即所謂的干化過(guò)程。這就是簡(jiǎn)單的微波工作與食物結(jié)合在一起的應(yīng)用方式之一 。